Wurzelbrot-Crostini mit Flanksteak, Misocreme, gegrillten Kirschtomaten und Parmesan

Wurzelbrot-Crostini mit Flanksteak, Misocreme, gegrillten Kirschtomaten und Parmesan

Zutaten:

• 4 Eier (L)
• 30 g Butter
• 70 ml Kalbsfond
• 60 g helle Misopaste
• 30 g Crème fraîche
• 10 ml geröstetes Sesamöl
• Salz
• 1 Flanksteak á 600 g
• 2 EL Gewürzmischung nach Wahl, z.B. Cajun-Gewürzmischung
• 16 kleine Kirschtomaten an der Rispe
• 80 ml Olivenöl
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 8 Scheiben Wurzelbrot oder Ciabatta
• 40 g Parmesan
• 100 ml BBQ Sauce "Bacon"

Rezept:

1. Misocreme zubereiten: Die Eier in kochendem Wasser für 10 Minuten hartkochen, dann kurz abschrecken und pellen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf leicht bräunen. Den Kalbsfond aufkochen und fein pürieren, indem Sie die Eier, die braune Butter, Misopaste, Crème fraîche und Sesamöl hinzufügen. Mit einer Prise Salz abschmecken.

2. Steak vorbereiten: Die Steaks großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen und mindestens 30 Minuten marinieren. Den Grill auf ca. 220°C vorheizen und das Fleisch 3-4 Minuten pro Seite grillen. Anschließend mit Salz würzen und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

3. Kirschtomaten grillen: Die Kirschtomaten mit 20 ml Olivenöl bepinseln und in einer Aluschale auf dem Grill schmelzen lassen. Nach dem Schmelzen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

4. Brotscheiben vorbereiten: Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und auf dem Grill goldbraun rösten. Dann leicht salzen.

5. Parmesan vorbereiten: Den Parmesan mit einem Sparschäler hobeln.

6. Crostini zusammenstellen: Die gerösteten Brotscheiben mit der vorbereiteten Misocreme bestreichen und mit den in Streifen geschnittenen Steaks, den geschmolzenen Kirschtomaten und Parmesanhobeln belegen. Zum Abschluss großzügig mit der BBQ Sauce "Bacon" garnieren.