Rezept: Tagliata vom Rind mit Rauke und gebratenen Brombeeren in Rosmarin

Grill-Entrecôte mit Rauke, Brombeeren und Parmesan

Zutaten:

• 2 Bund feine Rauke
• 60 g Parmesan im Stück
• 200 g Brombeeren
• 1 unbehandelte Orange
• 4 Entrecôte-Steaks (jeweils ca. 250 g)
• Insgesamt 70 ml Olivenöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 4 Zweige Rosmarin

Anleitung:

1. Rauke putzen, gründlich waschen und trockenschleudern. Anschließend auf vier Tellern gleichmäßig verteilen. Den Parmesan in feine Hobelspäne schneiden.
2. Die Brombeeren gründlich waschen und auf Küchenkrepp sorgfältig trocknen lassen. Die Orange heiß abwaschen und trocknen. Mit einem Sparschäler dünn Orangenschale abtrennen und den Saft auspressen.
3. Die Entrecôte-Steaks mit 20 ml Olivenöl bestreichen und bei hoher Hitze auf dem Grill jeweils 4-5 Minuten pro Seite kross angrillen. Anschließend vom Grill nehmen, mit BBQ Steak Pfeffer würzen und 10 Minuten in warmer Umgebung ruhen lassen.
4. Währenddessen in einer Pfanne 10 ml Olivenöl erhitzen und die Brombeeren darin für 20 Sekunden bei hoher Hitze anbraten. Anschließend mit Honig karamellisieren. Orangensaft, -schale sowie Rosmarin hinzufügen, alles vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Für einige Minuten ruhen lassen.
5. Die Steaks nach Wunsch in dicke Scheiben schneiden und auf der vorbereiteten Rauke mit den karamellisierten Brombeeren sowie Parmesanspänen anrichten. Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit weiterem Steak Pfeffer würzen.

Tipps: Dieses Grill-Rezept bietet eine gelungene Kombination aus herzhaftem Fleisch, fruchtigen Brombeeren und dem feinen Aroma von Parmesan. Die Rauke dient als erfrischende Basis für die köstlichen Zutaten. Für eine abwechslungsreiche Note können weitere Grillgewürze oder frische Kräuter hinzugefügt werden.